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        餐飲店裝修設計要給顧客一個好的心情
        一般來說,不同的餐飲裝修設計檔次以及菜品服務的不同,所定位的消費群體也不同。在國內,中小型餐飲是比較常見也比較受大眾消費者青睞的一種。而作為設計師在打造中小型餐飲設計作品時,不僅要對餐飲所針對的消費群體的品味和需求有一定的了解,還要與餐飲管理者做好各方面的市場調研。餐飲店裝修設計有些小的餐飲經營者在裝修前,總想將店面裝修的更豪華、更現代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎,結果往往事與愿違,不根據自己餐館的具體情況,因時因地的靈活掌握餐飲裝修的內容和檔次。過分強調豪華,而忽視了文化品味和大眾化的構思,不會收到好的效果。中小餐飲的消費對象,一般都是以廣大工薪階層為主。所以,這時候裝修餐飲時就要從表至里,既要有文化品位能突出自身經營的主題,又要符合消費群體的定位。實際上餐飲裝修設計沒有考慮周邊環境。符不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對象的經濟實力又比如有幾家家常菜館,其業務都非常紅火,就因為他們都有一個共識:那就是大眾化的經營理念。他們經過多次社會調查后,決定餐飲空間裝修店面各有特色,總的一個共同點就是大眾化的裝修,雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經濟實惠、上菜迅速等特點外,裝修風格也樸實大方,不事張揚,能為百姓所樂于接受。
        餐飲店裝修設計應該注意哪些
        吃喝玩樂,乃是人生中的一大樂趣。偶爾帶著家人孩子,聚齊朋友同事,找個溫馨舒適的好地方吃飯喝酒,生活的最好享受!和酒店這種綜合服務場所不一樣,也不同于旅館這樣的住宿服務,飯店、餐廳、酒樓、菜館重點在于吃喝。從吃貨的角度看,菜品口味好的重要的,位置環境好更是如此。也就是說,飯店餐廳酒樓裝修設計的目的:給顧客營造出舒適的就餐環境,有一種賓至如歸的感覺。既能享受到豐富的美味佳肴,還能找到身心愉悅的環境。這樣的飯店,就算你想生意不火都難!
        很多飯店都有自己的特色,這時候裝修也需要做些相應的調整,F在競爭如此的激烈,盡管餐飲業是永遠的朝陽產業,但是想賺錢特色的肯定要的。湘菜館、川菜館、火鍋店、西北口味、西餐、快餐……這樣的飯店,經營者就是看到了特色美食的市場。我們裝修設計的時候,務必考慮到這種美食的歷史、區域特色。對消費者而言,享受美食的同時還能接觸了“異域風情”,何樂而不為呢。
        飯店裝修,說到底比較重要的也就是前臺裝修、大堂裝修、包間裝修,還有就是地面、墻面、天花板裝飾。前臺裝修重在設計,如果檔次很高可以稍微金碧輝煌一些。大堂簡單有序就可以了,不需要太過奢華。包廂、包間是重要顧客或者VIP的天下,有時候商務氣息還要求重一些,相關設備配套。
        值得注意的是,飯店裝修,和家居裝飾、辦公室裝修,甚至店面裝修都有不同,雖然都是裝修設計,工程項目迥然不同?傊,我們要把握裝修的目的,飯店裝修設計是為了消費者,是要提高銷售業績。如果只是簡單裝修了事,還不如找個裝修隊或者自己動手呢?
        餐廳吊頂設計原則
        1、餐廳吊頂設計要以舒適度為原則
        不管獨立式還是共用式的都要兼顧到空間中風格的統一。獨立式可發揮的余地多一些可以增加一些吧臺、酒柜等設施讓其功能更完善。共用式的設計要點就是和相鄰空間協調,又要從相鄰空間中區分出來,顯示使用功能的不同。
        2、與餐廳的色彩設計互相搭重要性
        如果用灰、芥茉黃、紫或青綠色常會讓人沒有食欲。暗沉的顏色也要避免使用,有時為了兼顧相鄰空間的色彩統一也要盡量使用明快的顏色。
        3、營造餐廳氛圍
        餐廳要選擇直射式的聚光燈,一般以吊燈為主燈,周邊輔以射燈或漫射燈帶營造氣氛。主燈安裝的高矮要以餐桌為參照物,以人坐下燈光不刺眼為適宜,主燈可以調節高矮那就更理想了。
        現在越來越多的餐飲店賺不到錢,生意不好,這到底是為什么呢?我們可以把餐飲開店當做建房子來分析。我們首先需要打好地基,地基沒打好,你把房子設計得再好也沒用,因為它始終會倒塌。這里的地基就是我們的餐廳定位,人群地位,和選址,裝修。地基打得好,那你的餐廳就成功一半了。那么,餐廳選址和裝修有什么注意事項呢?我們一起來分析看看。
        餐飲創業之選址
        當商鋪租金的畸形增長逼的麥當勞都不得不離開市口好的商業地段,開始帶頭往地下鉆的時候,我們應該重新思考餐廳的選址原則。三餐美食餐飲系統創始人認為,隨著移動互聯網技術的發展,靠選一個市口好的位置來吸引過路客流的重要性會逐漸被網絡流量所侵蝕。依賴市口的餐廳往往吸引的是激情消費,所以小吃型的餐廳會比較難繞過這個檻;但以計劃型消費為主的正餐餐廳對于市口的依賴在如今其實是不必須的。
        由于互聯網是餐廳最重要的流量入口,所以我們可以推斷出未來擇址的幾種可能性:
        第一種比較傳統,“一流商圈二流地段”這種擇址方式最近比較火是有一定道理的,選擇一流商圈是方便解決交通、停車問題,并且一流商圈保證了用戶基數;選擇二流地段則通過損失一部分過路客流換取相對較低的租金。除個別情況以外,做餐飲是個長線,現象級的漫咖啡回本周期還要一年半以上呢。既然是做長線,那么抗風險能力還是要盡量得強。租金低就可以多撐些時間,撐久了成功的概率就更大,這都是些很粗淺的道理。
        第二種,反商圈模式,將餐廳開在居民區。在星巴克都撐不住首都機場的租金撤出的時候,漫咖啡把店開在了居民區。有了租金優勢,就能把店面積做大、環境做好。這也是筆者一直看好漫咖啡而不看好咖啡陪你的原因?Х扰隳阋恢痹诤托前涂擞部,成本和品牌劣勢又巨大,注定是穩輸的結局。漫咖啡則巧妙地避免了和星巴克的直接競爭。說句實話,星巴克早就丟掉了所謂第三空間的初心,開在最市口地段也是不可能做成第三空間的,漫咖啡在做的反而恰恰是真正的第三空間。
        第三種,擇址方式是朝偏遠區域走,F在人們有車了,其實30公里60分鐘車程對于吃一頓飯來說是可以接受的。代駕公司的繁榮也完美解決了吃完飯回家的問題。對于這類地段,停車方便點,路如果不堵,其實算算堵車找車的時間成本和在市區吃飯也差不太多。當然這樣的選址也就完全不能依賴過路客流了,這對后期的運營推廣能力是比較大的考驗。但好處是租金成本低,形式可以比較靈活自由,也容易做出文化和逼格,可挖掘的潛力更是充滿想象空間。
        最后一種,擇址方式是出其不意。越來越多的餐廳開在了寫字樓、地下室、樓頂、居民區等等凡眼隱身的地方。能搞定職能部門的話,這絕對是一個很好的擇址方向。當然要想做出名堂,同上一種方式一樣需要比較強的運營推廣能力。
        餐飲創業之裝潢
        大方向上肯定是面積越小抗風險能力越強,未來的餐飲業態趨勢也是以小面積單品主題餐廳為主,大店的前期投入和后期人力成本相比于小店會是至少呈線性增長的,至于管理和運營難度,多數情況下就是非線性增加的了。但小面積一方面天花板會特別明顯,做到像一線翻臺率餐廳那樣翻8次臺實在是太困難了。所以雖然風險減小,扛得住虧,但會面臨單店天花板很容易達成的問題。雖然這是發展中可能會面臨的問題,但若能在一開始就做好標準化準備,以便在火爆之后快速復制,潛力就會顯著提升。
        在餐廳開業前,筆者是不建議投入過多裝潢費用的。餐飲的核心還是口味而不是環境,主次矛盾要分清?谖逗芎,環境很爛的餐廳很多,反過來的,基本都死絕了。大部分情況下,裝潢應本著花盡量少的錢做出看似比較高大上的效果的原則去實施。不要人云亦云盲目跟風。是的,外婆家每家店的裝潢都是下了血本的。但真的有必要嗎?真的值得嗎?未必見得。
        再考慮到裝潢的折舊和幾乎不存在二手處置的可能性,就更加應當在允許的范圍內縮減裝潢開支。永遠記住這么一筆帳,裝潢上如果投入50w,那么想辦法省5w可能對效果的影響微乎其微。但這5w可以請一個初級運營全職做一年的互聯網推廣,哪個更劃算不言自明。
        餐飲創業之大環境
        餐飲圈的大環境決定權在招商的人手里,這很難改變,如何在大環境中勝出,可能的影響因子都在于自身。
        一種是跳出環境的束縛,不依賴環境,打造自身的品牌。這樣就必須做到不依賴綜商業綜合體或美食街引流,完全靠自身的營銷推廣。第二種是在大環境中取得相對的優勢。中國人做生意容易產生惡性競爭,適度的群落效應絕對是有利的,一旦發力過猛就抱團喝西北風,正所謂過猶不及。本身招商方和餐飲商戶立場不同,利益也不一致就會導致資源的不合理分配,造成一定程度的惡性競爭。
        餐廳地基要想打好,這里面還要很多細節方面的問題,需要創業者有豐富的創業經驗。在選址、裝修前一定要做好餐廳定位和人群定位,根據我們的定位來選擇裝修風格。選址和裝修基本就決定了你的餐廳的命運,不管是哪一個沒有做好,你后期想彌補回來,都是不現實的
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